• 1食堂毛血旺的(🗺)正宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正(🧡)确方法(👊)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(⏺)近网(wǎng )络清(🆙)淡美(měi )食占巨(🦐)一席之地(dì )大家今天(🔳)分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(⏮)鱼(💟)须切(🖐)成段再(📞)把鱿鱼(yú )筒切下(🐦)来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(🍨)去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩(zhǎn )去头部再切(⬛)成小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀(😍)入切好(hǎ(🍦)o )的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切(⛑)成长条(tiáo )一起放入盆中(🛃)小葱一根切成(🛴)斜片生姜一块切(🤘)成姜片一起(qǐ )放(🥋)入大碗中再(zài )放(fàng )入后一(🐐)小(😞)把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆(🌯)(pén )盛有(🕐)一把花椒和一把红干椒备用

5小葱(🈂)几根(💆)切成葱花放进去小盆中蒜(🗯)子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花(🤓)放在一(🐝)起

等食(🔆)材备好(⏲)以后以后我们(📏)开(🦕)(kāi )始(🎊)烹(pēng )饪

6起(😓)锅(⛷)(guō )烧水水开后倒入水黄(huáng )豆(dò(🔐)u )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控(kòng )水布(🥤)袋中(🤚)盆中

7等(🧞)水(🚦)立(🎍)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(yú )加入(🚪)到料酒(♉)5克去(🍣)腥(xīng )用(yò(🗼)ng )勺(🐪)子来(🖇)回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(shuǐ )拔(bá(🕖) )凉

9另起锅添(🤪)入一勺食用油油热(🏃)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(💟)豆瓣(🔬)酱(🧦)10克翻炒化(🚜)开炒出红油

10添入适(shì )量(liàng )的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒(🔁)粉2克均(jun1 )匀搅拌(🍣)化开(😬)调料(🚂)煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(📃)开大火煮一(👕)分(📷)钟

11加入到食(🧦)盐1克鸡(🆘)粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配(pèi )菜然后取出盆中排第(🕧)五等汤汁再一次涌动后(hò(🌂)u )慢慢倒入毛(🚷)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🚙)3分(fèn )钟(zhō(🥉)ng )捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(💈)量的原汤撒上少许蒜末和(👍)葱(🗾)花

14锅中(zhō(🏣)ng )留(🤔)底(🚿)油添入半勺食用(🈚)油倒入花椒和红干椒迅速(🎙)(sù )再(💋)(zài )翻炒炒出香味以(🐟)后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(🛵)(yī )瞬(🐑)间放(🍀)出(📀)出葱蒜的(🌙)香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道(📵)麻辣鲜香的(🚜)毛血旺就做了了要会了就在家试(shì(⏹) )一下吧

下面(miàn )是所会用到(👰)的食(shí )材和(hé )调料(🏬)

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭(yā(🙇) )血鳝鱼毛(⭐)肚鱿(🍃)鱼(🔞)(yú(♏) )小葱黄豆芽生姜(🐨)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🐾)(jī )粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🐕)血旺浇油的(🎥)正(📮)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiā(💻)o )约150克(💢)精细加(jiā )工(🔡)(gō(🐡)ng )花(🤔)生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克(kè(🐪) )番茄(qié )沙(🔑)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè(🍼) )茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🌴)草10克(kè )草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(⭐)郫县豆瓣酱和鱼香(🔇)泡海椒(jiāo )排斩成细末(🌿)(mò(👸) )盛(🌊)(shè(⚽)ng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀(🍳)(yún )

3大(🎷)葱(📲)和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味洋葱(👶)切(🤲)成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡(🚞)萝卜切大(🖕)片香根(👍)茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🏇)和山奈用(👒)(yòng )清水中浸泡(pào )20分钟(🛂)冼净捞出(💥)沥干控干(🤩)(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火后舀(🌕)入300克经过(🌎)精制(⛩)花(huā )生油烧(🕧)至三成热(rè )时排列盛有大葱(🉑)老姜茴香香根(😣)桂(guì )皮红(hóng )蔻香叶(➖)甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很(🔚)缓慢增(🕶)加(🥁)至五成热小火熬严重(📓)的限制(zhì(🌝) )20分钟左右(📯)吧待(🐨)各料均(🎈)被烧(🗡)至金黄色而且香(🌖)味(wèi )充(chō(🧙)ng )分(🏵)融于油中时用漏勺捞出料渣(🤢)(zhā )弃之(❣)不用

5再(🔴)上火(🤪)把(bǎ(💠) )锅(♒)里的油烧热下番(⛺)茄沙司用小火煸12分钟至(🐻)油色发红时(😭)再(🕵)倒入其余(👥)的精细加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣椒(🕺)粉豆瓣(bàn )酱泡辣(🥖)椒紫草及洋葱胡萝卜和(🦆)香菜根并不(🚓)停顺同一方向(xiàng )搅出(chū )

2做法(😕)二

1野山椒青美人椒节(📶)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(🛒)(yán )2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜(🤗)各(🏄)9克干(🐭)辣椒(📀)20克雪(🉑)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🕗)前准备着小半(🎯)碗冷的淡盐水(🐹)再把鸭(✔)血就滴到(🌮)(dào )碗里一边(biān )滴一(😭)边(👍)轻轻搅动(🖋)把水和(hé )血(xuè )搅匀(🥂)还(hái )没血液静置20分钟(😵)半小时(🔋)后(💓)凝化(🗜)成块再放进去热水(🏨)中蒸熟木盒切成(chéng )小块(🤝)即(jí )可

3将A料飞(fēi )水猪(zhū )肚心舌(🥘)飞(🔒)水后(hòu )洗净后煮熟后(hòu )切片(🐫)鳝(shà(❄)n )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(👬)咸菜切厚(🕝)片加野(💗)山(😠)椒老姜蒜(suà(😭)n )片炒香放(fà(🚉)ng )鲜花椒再(🈯)爆香加(🕍)(jiā )入(🐃)雪碧(😨)香料水及清水200克煮沸(🚇)调好味(🎈)后加(jiā )全(🐔)部原料烧至更(🤪)加(🎤)入味起锅(⏫)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面(📹)将烧(shāo )至六成热的藤椒油(🔡)啊淋在上面撒(⭐)葱花芝麻再(🧀)(zà(💡)i )试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭(🌳)(yā(⚪) )血毛肚(😣)(dù )大虾(xiā )火腿肉(⚫)豆芽姜(🕝)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(🏥)酱火锅底(dǐ(👬) )料生抽蚝油(yóu )老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🏬)

2我们先把大(😳)虾(🐐)剪(jiǎn )一(yī )下虾须然后再把虾(😒)线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(📵)匀备用

3打算(⏩)一些火腿(tuǐ )肉后再切成(🎍)片放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干(gàn )净切(💞)成薄片然后滴(dī )入(rù(🗃) )半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🤒)(suì )剁(👛)(duò )成蒜(🧥)末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽(🚖)洗干净

7锅中一(🎦)并加入适(👑)量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(🐉)生(🐵)姜(😢)大蒜干辣椒放(⛸)入锅中(🛍)炒(👾)出香味

8加(jiā )一勺郫县豆(🖕)瓣(🎿)酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱(👴)火锅底料炒出红油舀入(📛)的(❓)清水(🍟)大火烧(🏮)开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🐉)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮开先把豆芽(🤱)放进汤中煮2分钟

10煮(✋)(zhǔ )好(hǎo )的(de )豆芽捞出(chū )放(fà(🤶)ng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(✳)后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁(🌄)倒出

11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把(🏵)烧(😝)热的油浇上了即可(🎚)大(👙)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(🖨)(fǎ )

食材(cái )

豆(dòu )腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🔨)3克黄酒5克(💀)盐3克豌豆淀粉(🚵)5克花(⏰)生油(🧔)15克(kè )小葱5克(🤚)等(💳)

做(zuò )法(📃)

步骤1

将(🐄)(jiāng )豆(dòu )腐(fǔ )切(qiē )成(chéng )26厘米(♏)见方的块后(🥪)(hòu )放加了少许盐(🚖)的沸(🌨)水中(☝)过一下去除豆腥味然(rán )后(🌦)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(💹)(xī(🚳)n )鲜猪(🏫)肉牛肉(⚓)切成小块或(huò )肉末(🌮)

步骤2

炒锅(🤞)烧热(rè )放油后放牛肉猪(🌕)肉炒散待牛肉(🔼)馅炒成金(🛫)黄色(📆)放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛(✨)肉猪肉上色效果入味儿

步骤(🕠)3

下肉(ròu )汤烧开(kāi )加入(🚠)豆(📀)腐煮3分钟(✝)加(➕)酱(🏹)油(yóu )蒜苗(🌭)段糖(🆖)用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(🎫)面葱(🍔)末(🌖)表就行

二回(huí )锅肉(👱)

材料五花肉青(🍇)蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮(🐗)五花肉冷水(🕦)下(🎠)锅加入葱段姜(🐝)片花(👃)椒78粒黄(👨)酒(jiǔ(❌) )适(shì(🥘) )量煮开

2撇净撇净煮(🚧)至(📘)八成(🕴)熟木盒自然冷却筷子(🎼)可(🥜)再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段

4将青(🤥)蒜(🎎)(suàn )的红色部分(🕐)先用刀拍一下然(🎂)后再完全(🧓)斜切(💀)成段(⬇)备(bèi )用

5炒锅上火加大多的(⛽)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜(yán )色(🎀)变透明边缘微(🙉)微卷过

7将肉(ròu )拨(bō )到锅一(🤹)边下入(rù(🔝) )豆(🌸)瓣酱可以先切成小粒炒(🐬)出红(hóng )油(✴)

8适度(🎂)地的(😙)加入(rù )少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉(🍀)片一起继续翻炒均匀

9下入青(🤜)蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即(jí(👏) )可出锅(guō )

三夫妻肺(fèi )片

食(🍼)材

牛肉100克(🔑)(kè )牛舌(🎫)100克牛头(🐔)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🐘)三(sān )奈大茴香小(⌚)茴香草(💲)果(guǒ )桂皮丁香生(❎)(shēng )姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(👽)各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛(🛵)头皮牛(🎎)肚(🔗)一起清洗干净(✏)用香料盐花(huā )椒面(miàn )等各种调(😚)料卤(lǔ )制先用(yò(💕)ng )猛(mě(⌛)ng )火烧开后集(jí(🦅) )体土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🥜)晒(🤡)切成大(🔸)薄片(🔔)备用

步骤2

将芹(👉)菜洗净(jìng )后切(🕑)(qiē )成1cm长的(de )段芝麻炒熟和(🥙)熟花(💏)生一起(🌂)压成末备用

步骤3

盘(👡)(pán )中放入(✋)后(♌)切好的牛肉牛杂再(🚘)参(🕤)(cān )加卤(➡)汁豆(dò(📇)u )油(🉐)味(🤤)(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(📶)芹菜搅拌(💱)均(jun1 )匀即(jí )成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒(🚷)花(huā )椒和干辣椒14葱熟(🔲)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🧗)糖(🚣)淀(diàn )粉

主料

鸡(⛵)腿(✝)马(mǎ(⬛) )耳(⛺)朵(🎓)葱干辣椒(👒)节(jiē )花椒盐(yán )胡椒(🐲)味精(🕙)白糖白(🔆)(bái )芝(✈)麻醋淀(diàn )粉(😘)料酒(🍮)(jiǔ )色拉油各适量

做法(🕯)

干(🔘)辣椒节去(qù )籽后用白(🌦)(bái )开水浸泡一段时间半(🏜)(bà(🏣)n )小时然后(⛓)再捞出后挤出水分水(♐)放碗里加淀粉(😧)辣椒粉盐(🚹)搅拌均匀五六成热(🎣)(rè )五成热下锅炸至芝(🤢)麻微黄(🔑)捞出(📂)鸡肉切(qiē )好放料(liào )酒生抽玉米(🛹)(mǐ )淀粉胡(🐻)(hú )椒粉盐抓拌(🆒)均(jun1 )匀腌20分(fèn )钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变(biàn )面金(🍷)黄酥(✋)(sū )脆(🔠)再捞出(🌋)另(👨)起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出(👫)香味倒入水鸡块儿和炸(⛑)好的辣(là )椒放半(✡)勺(sháo )白糖(táng )半勺鸡(🏞)精翻炒均匀最(🔘)后放葱段大火翻炒(💡)出锅(🍾)

五水煮鱼

食(🤤)材

鱼(💺)鸡蛋白糖(🤠)干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(👓)精白(💭)胡(🤔)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将(🤞)鱼身竖(shù(📑) )放用(🙆)坚硬锋利的刀平着(😷)将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大(👊)片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼(🎑)排(pái )分为三四段与鱼(yú )头放一起(👶)备(bè(🕢)i )用

步骤2

将鱼片(piàn )内(nè(⏹)i )放(fà(👘)ng )一(🍺)个(💟)蛋(dàn )清少许盐(🥘)干淀粉和料(🦀)(lià(🐋)o )酒拌匀

步(bù )骤3

将(📽)一(💱)小碗色(🥝)(sè )拉(🕢)油(⛄)所有花椒和辣(😆)椒全部倒入(🐜)锅(🛩)内用小火慢(mà(😲)n )炸在辣椒(🔥)颜(😮)色变暗(🏾)后用铲(🏁)子(zǐ )然后(🔮)捞出一半的油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤(🍙)4

将(🎷)火开大放入拍(💿)好(💉)的蒜瓣儿和姜片(🌌)儿出香味后将(🐒)(jiāng )鱼头鱼(🏒)(yú )排向(🤦)锅煸(biān )炒两(♈)下倒入料酒(🎑)(jiǔ(🍛) )约一小碗(🏮)盐半调羹加沸水(🔬)(shuǐ )三四(💆)碗(🐨)等鱼头汤(🈶)(tā(😥)ng )沸腾起(🦐)(qǐ )来出味将鱼(yú )片一片(😡)一(🎛)片横放到出水(🏭)滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅(xù(🤖)n )速出锅(guō )前后放适量(liàng )鸡精白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片(👙)一这款汤(💥)汤水(shuǐ )水舀(👻)入(rù )此(cǐ )盆(🦁)后来将那半(🤷)碗捞出后的辣(🧗)椒和油倒在上(🍚)面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主(⛸)料猪(👢)(zhū )里脊

辅(🈁)料青笋水发(🌝)黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋(🚪)鱼香11生(🍂)抽(🍂)老(🕤)抽鲜(🧀)汤水(🍹)水淀粉兑(duì )成碗(🙁)汁(🥪)

泡(👴)红(hóng )辣椒剁茸(🆎)姜米蒜米鱼眼葱

味型(xí(📧)ng )鱼香特点咸鲜(xiān )酸(🔲)甜二者兼备葱姜蒜(🧛)香线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊(🏧)切(🔖)长(🎓)约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料(🐬)酒搅至上劲后(hòu )放水淀(🦋)粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油温(wēn )滑肉丝(🍥)变白捞出后沥(🌭)油备用

步骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡(pà(🗿)o )椒(jiāo )茸姜蒜米(mǐ )炒(🕐)出香味和红油后后放抚过油的(de )肉丝(👔)翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑(duì )好的(de )碗汁(💋)放(😏)入(rù )葱(cōng )粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō(🕟) )装(⛴)盘再试一下

七宫保(🙃)鸡(jī )丁(💊)

原料

主(🎅)料鸡(🙍)脯肉225克(kè(🕠) )花生米(mǐ )50克

辅料葱45克(🔤)(kè )姜(🦗)10克

调料干辣(🧟)椒8克(👒)花(👳)椒15克色拉油60克(🏭)(kè )盐2克料(🖊)酒2克味精1克(🍫)酱油65克白糖10克(👇)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮(🌙)后冼净(🍓)用刀背(🙃)拍松鸡肉(🗺)切成(chéng )15厘米大小(🗽)(xiǎ(🦁)o )的丁姜(🐩)和蒜(🈶)切(qiē )片葱白切成小圈

步(🖼)骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再(🥦)后(hòu )放干淀(😯)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(♿)生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放(🏷)入葱姜蒜(suàn )加(🚒)入(🗣)(rù )适(🎺)量(💠)水制作成料汁

步(🦉)骤4

锅烧热(🤙)倒(dǎ(🌎)o )入(rù )油待油温升高7成(🔬)热(〰)时(🛫)放入后腌好(🤗)的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出(😶)

步(🐨)骤5

锅中(zhōng )剩少(🥑)许油放入花椒干辣椒(➿)用(♏)中小(xiǎo )火(huǒ )炒香(🍊)后(hò(🐧)u )将料(liào )汁里浸(🍱)泡一段时间的(de )葱姜(⏬)蒜(👗)再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒(dǎo )入水料汁(zhī )颜色变富有光(🗞)泽时组建(jiàn )辣椒(jiāo )油最(🎁)后后(😾)放花生米再(zài )试(shì )一下

八开水白菜(🚷)

食材

大(dà )白菜10公斤每棵(💶)只用极嫰菜(🎖)心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(🌪)排(pái )骨500克(🍒)干(gàn )贝300克(✍)去皮(pí(🐰) )净瘦(🤞)鸡脯肉700克全(🎱)瘦(🦖)猪(zhū )肉(🔡)300克盐10克料(🎠)酒10克葱50克(💖)姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🛡)洗(⬅)净干贝浸发好与清洗干净后的(🧙)火腿蹄(tí(⚡) )子排骨等按(àn )类分别(bié )放入差别沸水锅中焯(🎸)一下水清(🐀)除掉血(❄)水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(👫)锅内(nèi )加入清水姜(🏖)葱烧开(kā(🚯)i )后加料酒转小火慢熬(💄)3小时

步(🔊)骤2

同(🙏)(tó(🔞)ng )时把(bǎ )鸡脯(💈)肉及瘦(🌏)猪肉剁成蓉分别(🎩)加适量(🚻)水调成(chéng )粥(👾)状待用(🥂)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(💫)(bǎ )大部分(fèn )汤渣浮油隔尽(🈵)把清汤全部倒入另一锅中烧开(kāi )放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🍲)用(🚣)(yò(🛀)ng )小漏(lòu )勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮(🧤)沸把鸡肉蓉分2次(🕶)(cì )按猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔(gé(🏊) )渣(Ⓜ)去油待(dài )汤色清新明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成(🍛)(chéng )两(🚯)锅择好至嫩(🦂)的白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼至七(🚸)成熟用清(qīng )水漂(piāo )冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏(🚞)(lò(🔵)u )勺中用(🍣)原先(🚦)的高汤自(🏁)上淋下(🍫)至使(🤛)白(bá(🛃)i )菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫(diàn )在碗底烧开另(⛓)(lìng )一锅高汤(tāng )舀(🖍)进(🦆)碗(wǎn )内(nèi )即(🎙)成(🖕)

九毛(🐁)血旺

材料(lià(🍬)o )

主料(🤺)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🦅)100克猪(🛢)肉肥瘦(👆)100克(kè )火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱(🚔)(cōng )50克(kè )盐(💖)(yá(🍄)n )3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺(✳)是诸(🚏)位加以改进(〽)之处加(jiā )入到(🔡)了海(📿)参毛肚鳝鱼(yú )肉(💙)黄喉片午餐(🚟)肉片(pià(📈)n )

调料(🅿)(liào )辣椒麻椒等

做(🐃)(zuò )法

步骤1

将(🐪)辣(🚮)椒花(👱)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用(yòng )小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞(🚂)出后(🚧)渣然后把放进(🐿)去味(wèi )精(🌡)白糖醋等调(🍼)料

步骤2

将主辅(🈯)料切片(piàn )改刀(🦋)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后(✅)取出盛器撒入葱花(huā )

步骤(🛸)3

将(💑)色拉油(🏳)烧(shāo )热放(🖤)(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速(sù(🎉) )浇(🔣)在(😦)上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🥗)(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉(🔒)若干

做法(fǎ )

1无火(🚿)去掉后(hòu )肘子(zǐ )皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那(👠)样(yàng )的话熟得快(kuà(🐛)i )

2新水烧沸放入后(📨)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(🔯)(zhēng )肘子(zǐ(🐐) )是个(🚐)关键步骤东(🤒)坡(💞)肘(🐢)子的(de )肥(🐨)而不腻就靠(🚌)它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅(👷)中慢(🌑)慢(⏳)倒(dǎo )入(🐣)适量色拉油烧(🎼)热后(hòu )炒葱姜(jiāng )蒜至(🕕)(zhì )出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒(🌧)(chǎo )然后加适量水(⚽)(shuǐ )水量基本(🤜)都操纵(🎊)在小烧红40分(🌏)钟后剩一小(💥)碗为(wéi )宜再放(👵)入若(💠)干冰糖五香(xiāng )粉两三(🍟)勺酱油(👷)(yó(💀)u )小火(huǒ )渐(jiàn )渐烧之(📃)(zhī )后剩那一小碗汤汁应(yīng )该(gāi )是调料了

4肘(🚢)子蒸好后(hòu )装盘(pán )浇上刚(📟)调的(🖕)调(🎠)料表就(jiù(🦔) )行

4最(zuì )近(⚪)(jìn )网络(🏣)清淡美食占巨一席之地大家(🤫)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(⚫)一条(tiáo )

百(bǎi )叶100克(⛴)

毛肚100克

黄(🥀)喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🦁)辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🗜)血旺(⛹)的做法

1鸭(✡)血(🍵)黄(➡)喉火(💧)腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜(🔫)切瓣(👞)百叶和毛(👒)(máo )肚(🏚)(dù )切长条儿葱(cōng )切(🦂)细(🐏)条(tiá(🖊)o )蒜姜切(🚉)片儿

2锅烧开(📨)水黄豆(🔝)芽煮熟捞出(chū )捞出(chū )沥干放(💘)入盆底鸭血(🏞)黄喉鳝鱼肥肠(👚)开水炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒油烧(🔶)热(🍴)放入(rù )花椒干辣椒(🗂)葱姜爆香放入(😷)豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出红(🥒)油加适量高(🏋)汤盐大火烧(🌻)开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥(🥍)肠黄喉煮(🍬)5分钟用漏勺再捞(🦌)(lāo )出放在(zài )旁边豆芽上之后(🍇)水烧开放入(💏)百叶毛(🗡)肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出(🐥)后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒(jiāo )麻椒和干(🥄)辣椒炸(🦋)香后浇在上(😐)面去掉