• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做(🛡)法
• 2毛血旺浇油的(😍)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🔱)网络清淡(🗯)美(měi )食占巨一席(🤭)(xí )之地大家今天分

1食(shí )堂毛(🏫)血旺的正宗做法

2鱿(🚞)鱼(🐻)须和鱿鱼筒各一个先(🐰)把(bǎ(🔝) )鱿(🧓)鱼(😖)须(🛺)切(🔐)成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕(sī )掉外膜在(✌)表面(👲)打上(shàng )花刀切成段放进去小盆(pén )中

3准(zhǔ(🗨)n )备着(🏍)去处理(🏦)好的鳝鱼(🐒)一条(🏳)先斩(zhǎn )去头(tóu )部再切成小(🐂)段和鸭血放进(🎰)一个盆中(zhōng )再舀(🚻)入(✋)切好的鱿鱼(🧤)备用(🛐)(yòng )

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(🤬)(chéng )斜片生(shēng )姜一块(kuài )切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把(🍋)红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒(📬)和(🚍)一(🚉)把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切成葱(🧙)花放进(♎)去(qù )小(😩)盆中(😶)蒜子(💼)几粒(📍)拍扁切成蒜末和葱花放在一起(⭕)

等(🎚)食(❓)材备好以后(hòu )以(🤪)后我们(men )开始烹饪(🏖)

6起锅烧水水开后(🤗)倒(dǎo )入水(😓)黄豆芽豆(✡)腐皮和(🦊)宽粉(😳)用勺子晃动(🆚)一下几下焯(💖)水一(🏟)分钟捞出控(🚣)(kòng )水(🚽)布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚(👟)鳝鱼(yú )鸭血和鱿(🤜)(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🔞)来回(🍮)滑动几下使食(🥤)材受热均(jun1 )匀(🕴)

8焯水一(✌)分(🛐)钟捞出控水(🧗)拔凉(👫)

9另起锅(🚟)添入一勺食用(📲)油油热后倒(dǎo )入水(shuǐ(😗) )葱姜和大料(liào )爆(🐅)香加(jiā )入到麻(má )辣火(huǒ )锅料(📆)20克豆瓣(🍙)酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🔩)(tiān )入适量的清(🔋)水参加(🐆)生抽10克白糖2克胡(🚣)椒(jiāo )粉2克(🤝)均(jun1 )匀(🏕)(yún )搅(🌞)拌化开调料煮开(🛡)下次全部(🍒)倒(🖕)(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🕴)大(dà )火煮一分钟

11加入到食(🤜)盐(🎠)1克鸡粉2克(💮)老抽(chōu )2克调底色再(🎅)捞出配菜然(🚃)后取出盆(pén )中排第五等汤汁(zhī )再(💋)一次(cì )涌动后慢慢(🦄)倒入毛肚(🈶)鳝(⛷)鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火(🙇)煮(🔮)3分钟捞(🔟)出后盛有汤盆中

13再浇(💠)上注意适量的(🕊)原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱(🍱)花(🍥)

14锅中(zhōng )留底(🎥)油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和(⌚)红干椒迅速再翻炒炒出香(🦍)味以后(💤)关火

15再把(🛩)热油泼(🏗)在汤(🥪)盆中在(😏)一瞬间放出出葱蒜(suàn )的(🐪)香味(🥨)到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道(⛔)麻辣鲜香(☕)的毛(💍)血旺就(💹)做了了要会(huì )了就在家(📘)试一下吧(🕠)

下面(miàn )是所(🌠)会用到的(de )食(💣)材和(❎)调料(🦕)

食(💓)材豆腐(🔎)皮宽(🔱)粉鸭血(🎨)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红(🤱)干椒麻(👢)椒花(🚮)椒

调料盐鸡(🔆)粉老抽料酒豆(🖨)瓣酱(🔃)麻(má )辣火锅料

2毛(máo )血旺浇(✈)油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱(🐥)约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克(kè )老姜(jiā(⛑)ng )100克洋葱150克(🏼)(kè(🦉) )番茄(qié )沙(shā )司约(😟)150克紫草20克红蔻10克(🚗)香根10克(⚡)茴香(🆓)15克桂皮8克(🔯)香叶(🔒)8克甘草10克草果5个肉(🤭)蔻(🥑)10克山(shān )奈(🐗)8克(🐔)胡萝(🤳)卜100克(kè(🤴) )香菜(🌃)(cài )根40克(⛄)(kè(🏀) )

2将郫县豆瓣(🕞)酱和鱼(🗃)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净(jì(🏞)ng )的紫草(🏟)和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次(cì )炸制时容易(yì )出(chū )味洋葱(💻)切成48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝(luó )卜切大(dà(🎹) )片(piàn )香根茴香红蔻桂皮(🕧)香叶甘草(⛓)草果肉蔻和山奈(nài )用(yòng )清水中浸(jìn )泡20分钟冼(🙂)净捞出沥干(⛪)控干或擦水分待(🏕)用

4炒锅上火后舀(🌑)入300克经过精制花(huā )生油(💃)(yóu )烧(🚫)至三成热时(shí )排列(liè )盛有大葱老(lǎ(🎶)o )姜茴(📘)香香根桂皮(🎶)红蔻香叶甘草草果(🐶)肉蔻山奈用(🍗)(yòng )中小火使(shǐ )油温很缓慢(màn )增加至(🛀)五(😚)成热小(📃)火熬严重的限制(zhì )20分钟左右(🤜)吧(👙)待(💥)各料均被(🔻)烧(🛄)至金黄色而且香(🈂)味充分融(👺)于油中时用漏勺捞出(🤥)料渣弃之(🎁)不用(🎸)(yòng )

5再上(⤵)火把锅(guō )里的油烧(🧟)热下番(fān )茄(🍎)(qié )沙司用(🏾)小(xiǎo )火煸(🐍)12分钟至油色发红(💁)时再(🦗)倒入其余的精细加工花生油(⛹)再(🐄)左(zuǒ )面参加(👅)调匀的(de )辣椒(📩)粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎ(🎐)o )及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停(🈵)顺(🥠)同(⚽)一方向搅出

2做法二(èr )

1野山椒(🔠)青美人椒节各30克鲜花(💂)椒8克藤椒油3克盐2克(📝)白醋15克(🌎)料酒30克(kè(💎) )老(lǎo )姜蒜各9克干(gà(♍)n )辣椒20克雪碧(💛)香料(⏸)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗(⏭)冷的淡盐(💯)水再(🆔)把鸭血(🕥)就(jiù )滴到碗里一边滴一(yī(🕐) )边(😢)(biān )轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没血液静置20分钟(zhō(🏥)ng )半小时后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌(🍩)飞水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料(lià(🐍)o )酒(jiǔ )醋(🔨)飞(fēi )水(🐳)备用(🥌)(yòng )

4将潮州(🚲)咸菜切厚片加野(🧤)山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒(🍇)再(🐂)爆香加入雪(🎹)碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味后加(🌙)全部原料烧至(zhì )更(📬)(gèng )加入味起锅(📕)

5将干辣(➕)(là )椒节青美人椒(🍨)节放(🆘)在上(♑)面将烧至(🏜)六成热(🐊)的藤(🥗)椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🎊)豆(🌖)芽姜(🧕)大蒜葱郫县(🧐)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料(📠)酒白(🐬)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(🍷)虾(🛏)(xiā )剪(🤦)一(😛)下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴(🧛)柠檬汁(🏏)抓拌均匀备用

3打(🥑)算一(🔙)些火腿肉后再(zà(♐)i )切成片放在盘(pán )中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(🕸)切成薄片然(👾)后滴入半个柠檬汁抓(Ⓜ)拌均(🤳)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(😊)香葱切成葱花生姜(🔵)切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的食用油油温(👪)升高5成(🆔)热(rè )时把麻椒香葱生姜(😍)大蒜干(🔀)辣椒放(📥)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🍔)辣(📂)酱火锅底料炒出红油(🦃)舀入的清水大火烧开

9汤(🚳)中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡(hú )椒(🛴)粉鸡精料酒煮开先把豆(🌞)芽放(fàng )进汤中煮2分(🌐)钟(📿)

10煮好(hǎo )的豆芽捞出(🐟)放入碗中再把(💩)鸭血毛(🎯)肚虾火(🖇)(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(😲)面(🐚)放上蒜末葱花(🍕)辣椒麻椒白(🎋)芝麻把(bǎ )烧热(👦)的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川(🌤)菜(cà(⛽)i )十大经典(diǎn )名菜做法

食(🌝)材

豆腐(🤮)250克(📴)牛(niú(🀄) )肉75克(🍇)蒜(⛓)苗(🕋)1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🎁)生(shēng )油15克(kè )小(📦)葱(🚠)5克等

做(🚘)法

步骤(🎌)1

将(🐰)豆腐切成26厘(lí )米(mǐ )见(jià(📰)n )方(🏢)的块后(🙏)放加(jiā )了(🦔)少许(👨)盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(🔌)捞出用清水(🐸)浸泡(📘)(pào )豆豉等(děng )剁碎(suì )蒜苗切段姜切(qiē )末(mò )新鲜猪(🤐)肉牛肉切成小块(💕)或(🐵)肉末

步(🎒)骤(🐪)2

炒锅(guō )烧热放油(💔)后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉(🎳)馅炒(🚉)成金黄色放入豆(〰)瓣(bàn )酱同炒放入(🎼)豆豉(🎙)姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(👬)猪(🍸)肉上色效果入味儿(🏟)(ér )

步骤3

下肉汤烧开(🛋)加(🛤)入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗(❌)段糖用盐调味再用湿淀(🍮)粉芡(🥤)汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱(👘)末表(✴)就(🎍)行

二回锅肉

材(cái )料(🤔)五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🚖)椒(☔)豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(🐶)78粒黄酒(🐠)适(⛅)量煮(👾)开

2撇(🎈)净(jìng )撇净煮至(🥤)八成熟(shú )木盒自然冷(🕧)却筷子可(📡)再(🌫)插入(🌄)即(👹)可

3将(jiā(☕)ng )肉切成薄(🕌)片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的(📘)红色部分先用刀拍一(yī(😉) )下(xià )然后再完全斜切(qiē(🎃) )成(chéng )段备(😈)用

5炒(💅)锅上(👷)火加大多的油煸香(🏿)辣(🍞)椒(⛓)花椒

6下入肉片(🈲)煸(🌄)炒至肉(😻)片颜(yá(💒)n )色变(🤼)透明(🎒)边缘微(🥋)微(🕎)卷过

7将肉(ròu )拨(bō(❔) )到(📀)(dào )锅一(🕜)边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒(♌)出红(hóng )油

8适度地的加入(🐼)少许酱油或甜(tián )面酱(🐧)调色与肉(🤹)片一起(🖖)继续(🛷)翻炒(👰)均匀

9下入青(📍)蒜点少许料酒(🐅)糖调好味道即可(kě(🧟) )出锅

三(sān )夫(🐆)妻肺片

食(♎)材

牛(niú )肉100克牛(niú(🚫) )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🔦)200克香料八(😾)角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(🤛)椒(🖐)花椒面芝麻熟花生米豆油(🌘)味精(🎌)芹(🐛)菜各(gè(🖖) )适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小(🔷)片与牛杂牛(🌅)舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清(qī(🔜)ng )洗干(🥕)(gàn )净用香料盐花椒面(🕢)等各种调料卤制(zhì )先用猛火(huǒ )烧开后集(jí )体土地(🌞)登记小火(huǒ )卤制到肉(🦌)料耙而不烂(làn )然(🐷)后(🍄)捞入再(🖤)晾(😹)晒(👯)切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将(jiā(🧠)ng )芹菜洗净后(🌥)切(qiē(🔂) )成1cm长的段芝麻炒(🦐)熟和熟花(😝)生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎ(🍚)o )的(🥛)牛肉牛(🤷)杂再参加卤汁豆油味(🐂)精花椒(🍒)面(🕔)红油辣椒芝麻(má(😼) )花生米末和(🌛)芹菜搅拌均(jun1 )匀即(jí )成

四辣子鸡

原(🎀)料

整鸡(🏳)一(yī )只(💻)或鸡腿一盒花椒和(🌁)干辣(🚆)椒14葱熟(🗾)芝(zhī(🎴) )麻(má )盐味(🎧)精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🎮)椒节花椒盐胡椒味精白糖(🔆)白(bái )芝(🤹)麻醋淀粉料酒(🧦)色拉(lā )油各适(🌐)量

做法

干辣椒(🔎)(jiāo )节去籽后(hòu )用(yòng )白(bái )开(🔔)水浸(🚧)泡一(yī )段(🍔)时间(jiān )半(🐄)小(🥝)时然(😕)后再捞(🎓)出后(hòu )挤出(🚐)水分水放(🌊)碗里加淀粉(🥂)辣椒(jiāo )粉盐(yá(😦)n )搅拌均(jun1 )匀五六成(chéng )热五(🛒)成热下锅炸至(zhì )芝麻(má )微黄(huáng )捞出鸡肉切好(hǎo )放(☝)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(👾)(fě(📜)n )盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然(🔯)后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢(🛅)(màn )炸至变面(🔑)金黄酥脆(🎼)(cuì )再(🏅)捞(🔐)出(🦗)另起油(🈶)锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香(📍)(xiāng )味倒(dǎo )入水鸡(🗺)块儿和炸好的(de )辣(là )椒放半勺白糖(👤)(táng )半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最(zuì )后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五(🤭)水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白(bá(👺)i )糖(🎞)干淀粉料酒色(sè )拉(lā(🙌) )油花椒(🍈)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(💗)豆(🐤)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中(🎢)飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬(🍛)锋利的(de )刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大(dà(👠) )片鱼肉(🤢)片成注(🍹)意(😱)适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🚮)放一起备(💭)用

步骤2

将鱼片内放一(🎴)个(👸)蛋(dà(🚞)n )清少许(🧘)盐干(🤼)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(wǎn )色(sè(😼) )拉油(🌂)所有花椒(🐑)和辣椒全部倒(🎄)入(rù )锅(guō(🔖) )内用小(xiǎ(🥈)o )火慢炸在辣椒(🖌)颜色变暗后(👲)用铲子(zǐ )然后捞出(chū )一半(💨)的油(🚃)和花椒(jiāo )辣(là(🈷) )椒(💮)备(bèi )用

步骤4

将(🎣)火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🔳)姜片儿出香味后(💑)将鱼头鱼排向锅(⬅)(guō )煸炒两下倒入(🥨)料酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半调羹加沸(🎤)(fèi )水三(sān )四碗等鱼(🚂)(yú(📞) )头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片一片横放到(🗼)(dào )出水滚(gǔ(🌂)n )的(🚀)汤中鱼(🈴)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好(✌)的黄(🗄)豆(dòu )芽将鱼片(piàn )一(🈸)这款汤(👨)汤水水舀入(🔣)此盆后(hòu )来(🏕)(lái )将那(🧢)半碗捞出(🤕)后的辣椒(🔓)和油(🆖)倒在上面

六(🥁)鱼(yú(🎳) )香肉丝

食材

主(🖤)料(🎹)猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发(fā(💓) )黑木(✖)耳

调料(liào )盐鸡精味精(🕞)白糖(⛵)陈醋鱼香(🛥)11生抽老抽鲜(xiān )汤(🦓)水(🥀)水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红(👁)辣椒剁茸姜米蒜米(🐞)鱼眼(yǎn )葱

味(🏡)型鱼(🎑)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🍖)姜蒜香线条清(😙)晰(xī )

做法

步(bù )骤1

猪里(🕖)脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(📻)搅至上劲(🙀)后放(🏡)水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(📣)烧(shāo )油中油温滑肉丝(sī(🈵) )变白(⛱)捞(lā(🔂)o )出后沥(🕷)油备用

步骤3

锅中留底油中(📔)油温下泡(😥)椒茸姜蒜(🈂)(suàn )米(mǐ(🦀) )炒出香味和红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀后(⤵)淋入事先(xiān )兑好(🏏)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🤢)葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫(🆘)保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克(🏨)花(🧓)生(shēng )米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣(😅)(là(🐩) )椒8克(✅)花椒15克色(🌄)拉油60克盐2克(🐿)料酒2克(🐳)味精1克酱油(🏂)65克白糖10克(kè )醋(🗽)7克(🔅)水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿(🤢)去骨(🥕)去皮后冼(🔑)净用(😭)刀背拍松鸡(🧔)肉切(🗄)成15厘米大小(🛀)的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小(🚟)(xiǎo )圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点(diǎn )点盐用(🧐)手(🎉)疼时抓粘稠(🍜)状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将(🚔)糖米醋料(liào )酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适(⛄)(shì(🏪) )量水制(📶)作成料汁

步骤(♌)4

锅烧热(🍼)倒(dǎo )入油待(🦔)(dài )油温升高7成热时放入后腌(🖇)好的鸡丁(🍘)翻(👽)炒至(zhì )鸡肉变白盛出

步(bù )骤(😮)5

锅(guō )中剩少许(⛑)油放入花椒(🚋)干(gàn )辣椒用中小火炒(🆙)香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱(📍)姜蒜再(🔈)捞(🛩)出放入(🚮)锅(🔢)中(🆔)炒(chǎo )10秒(🈲)随后把鸡肉倒回锅(🐃)中用(♊)大火(🔁)炒30秒倒入水(🎈)料汁颜色(❗)变富有光泽时组建辣(là )椒(jiāo )油最后后放花(🐍)生(😄)米再试一下(⏩)

八开水白菜

食(💃)(shí )材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部(🦕)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🍘)骨500克(kè(👡) )干贝300克去皮(⛹)净瘦鸡脯肉700克全瘦(🐍)猪肉300克(kè )盐(🙌)10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水(💾)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母(🦔)鸡劏好(🎡)(hǎ(🕚)o )洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的(🎥)火(🔊)腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中(zhō(📯)ng )焯一下水清除(👵)掉血水和杂(🌞)质然后捞出再用水洗净一起(🍎)放入后大汤锅内加入清水姜(🚧)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🌟)(xiǎo )时(shí )

步(💩)骤2

同时把鸡脯肉及瘦(😔)猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(🎖)熬至3小时(📭)后(💲)(hò(🚊)u )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(🌺)蓉搅匀转中(😾)小火待其(🥘)渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺(sháo )捞(📮)净肉(🐻)蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🚗)理之(🕢)后(hò(💙)u )把清汤彻(chè )底隔(💋)渣去油待汤色清新明(🐐)(míng )净如水下(xià )盐调味待用

步骤(🤱)(zhòu )4

把汤分成(🏝)两锅择(🛡)好至嫩的(📂)白(bái )菜(🔻)(cài )心(xīn )放进其中一(yī )锅(🚗)高汤(tāng )灼至(zhì )七成熟用清(🏦)水漂(piāo )冷(lěng )用(🥜)(yò(🙅)ng )细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放(🦄)进漏勺中用原先(🙂)的高汤自上(🦑)淋下至使白菜(cài )心烫煮

步(🙏)骤5

将(✈)菜(🦈)心(🈂)垫(💓)在(🥤)(zài )碗底烧开(🍼)另一锅高汤舀进碗内(nèi )即(💙)成(🚌)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄(huáng )豆芽150克辅(💬)料鳝鱼100克水(🚳)发毛肚(dù )100克猪(🗼)肉肥瘦100克火腿肠150克水(🔖)发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(⏲)木耳水(shuǐ )发(☕)(fā )50克莴笋100克(🕗)调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干(💳)15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼(🌫)肉黄喉片午(🛷)餐肉片

调料(🛑)辣椒(jiāo )麻椒(🌲)等

做法

步(📗)骤1

将(🕞)辣椒(⛰)花椒豆(🆑)瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(💃)放入锅(🐵)中用小(🅱)火(🛤)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(📵)精白糖醋(🚈)等(🆙)调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬(🛀)好的红汤汁内(nèi )烧(🌊)开后然后取(qǔ )出(🧟)盛(😇)器撒(🆑)(sā )入葱(cōng )花

步(bù )骤3

将色(😒)拉油(yóu )烧热放入(rù )花(🐶)(huā )椒(⌛)辣椒(🅾)炝(qiàng )出香味迅(🎀)速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子(zǐ(🕺) )

原材料肘子一只(🚛)葱姜(jiāng )蒜(👳)冰(♟)糖桂皮(🎾)香叶(yè )八角五香粉若(ruò )干(🚬)(gàn )

做(zuò )法

1无(wú )火(huǒ )去掉(dià(🐩)o )后肘子皮上残留的(🆑)猪毛扔到(🍮)沸水(😨)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zà(🚚)i )将(🧚)肘子(🤵)捞出后用刀(🌓)在其上割几道(🕟)口(kǒu )子那(🔹)样的话熟得快(💄)(kuài )

2新水烧沸(fèi )放(fàng )入(🎠)后适量葱姜和香叶将去(qù )处理(lǐ )好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸(🤢)锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的(de )肥(🆎)而不腻就(🕊)靠它了(le )上锅(🔛)蒸一(yī )个半(🌀)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适(❔)量(🔶)色拉(lā )油烧热后炒葱姜(🐳)蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基(jī )本都操(🐭)纵在小烧(🥦)红40分(fèn )钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放(fà(🎦)ng )入若(🎱)干冰(💳)糖五香粉两三勺(👿)酱油小火渐(🐹)渐烧(😢)之(zhī )后剩那一小碗汤(🏤)汁应该(gāi )是调(🤚)料(🌦)了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上(🕥)刚调(🦍)的调料表(🕰)就行

4最(💕)近网络清淡(💚)美食占巨一席之地大家今(🦉)天分

主料(🔂)

鸭血一盒(😰)

鳝鱼一(💙)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(🐎)

火腿100克

黄豆芽(🐡)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干(➗)辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒(🔪)10克(🎸)

豆瓣酱50克

盐5克(🍧)

香(🚑)辣(🎯)(là )毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(💴)肚切(🤪)长条(🌕)儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(💧)熟捞(lāo )出捞出(chū )沥干放入(rù )盆底鸭(🕺)血黄喉鳝(📵)鱼肥肠(cháng )开水炒(chǎo )好后捞出备用(yòng )

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干(📏)(gàn )辣(🚧)椒(jiāo )葱姜爆(bào )香放入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高(🏀)汤盐(👄)大(🍤)火(🎧)(huǒ )烧(shā(😭)o )开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(🐡)煮(zhǔ )5分(🎟)钟(📰)用(🔓)漏勺再捞出放在旁(🍧)边(biān )豆芽上之后水烧(shāo )开(👥)放(fàng )入百(🗼)(bǎi )叶毛(máo )肚(dù )火腿煮30秒钟(🕠)捞出后

5蒜片放(🦂)在(zài )上面锅烧(👷)(shā(📩)o )热多倒油

6油热后放一(⤴)小把花(huā )椒麻椒和干辣(😒)椒炸香后(hòu )浇在上面(miàn )去掉(diào )