• 1食堂(📃)毛(😲)血旺(👐)的正宗(🦔)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🚇)十(🛫)大经(✊)典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨(🛎)一(🔍)席(xí )之地大家(🐲)今(📡)天分

1食(😢)堂毛(😈)血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼(🤒)筒各一个先(🏥)(xiān )把鱿鱼须(🔯)切(qiē )成(🦎)段再把鱿鱼筒切下(🚄)来撕掉外(wài )膜在表面打上(📢)花刀切成段放进去小(🚧)盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先(🏰)斩去头部再切成小段和(hé(🛴) )鸭血放进一(yī(🗿) )个盆中再(zài )舀(🚹)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🐏)条一起放(fàng )入盆中(👼)小(xiǎo )葱一根切(🔌)成斜片生(🗿)姜一(🤔)(yī )块切成姜片一起放入大(🐹)碗(🐮)中(zhōng )再放入后一小(🏀)把红(hóng )干椒一小(🥠)把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把(bǎ )花椒和一把(🅾)红干椒备用(💚)

5小葱(⬇)几(🏉)根(🅱)切成葱花放进去小盆中(🌅)蒜子(⏰)几(jǐ )粒拍扁切成蒜(🚪)末和葱花放在一(yī )起

等食材备好以后以后(🕚)我们开(kāi )始烹饪(🥡)

6起锅烧水水开后(🐀)倒入水黄(huáng )豆芽(🍬)豆腐皮和宽粉用勺(💇)子(🧣)晃动(🤲)一下几下焯(💅)水(shuǐ )一分钟捞(⛏)出(chū(👰) )控水布袋中盆中

7等水(🚕)立即烧开下(🏫)次倒入(👭)毛肚鳝(🤞)鱼鸭(🌁)血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克(🎑)去腥用勺(sháo )子来回滑动几下(xià )使(🔀)(shǐ )食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分(fè(😗)n )钟(🅾)捞出(🎠)控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🔉)油油(🍰)热(rè )后倒入水(🏨)葱姜和大料爆(bào )香加入到(dào )麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(🔃)炒化开炒出红油(yóu )

10添入(rù )适量的清(🍥)水参加生抽10克(♏)白糖2克(⛺)(kè )胡椒粉2克均匀搅拌(🎒)化(huà(🕕) )开(🌲)调料(💢)煮开(kāi )下(🥩)次(🏢)(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fě(🥫)n )开大火煮一分钟(🆔)

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🧥)色再捞出配菜然后取出(📇)(chū )盆中排(pái )第五等汤(tāng )汁再(👫)(zà(🦆)i )一次涌(🐸)动(🚋)后慢(mà(🍚)n )慢倒入毛肚鳝鱼(👪)鸭血和(hé )鱿鱼

12开大(🎎)火煮(👗)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(🍅)注意(📟)(yì )适量(liàng )的原汤撒(sā(🔩) )上少许蒜末和葱花

14锅(🏷)中(zhōng )留(liú )底油添入半(bàn )勺(sháo )食用油倒入(👚)花椒和红干椒迅(xùn )速再(🏒)翻炒(😐)炒出香味以后关(guān )火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中(📴)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(duǒ )香(🍩)(xiāng )菜单(🤮)独点缀

16那样最好到这里这(🐯)道麻辣鲜香的毛血旺就做(🚹)了了要会了就在家(jiā )试(➗)一下吧

下面是所会用到的食(shí )材(🕌)和(hé(🗿) )调料(🌁)(liào )

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭(yā )血鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿鱼(👯)小葱黄豆(dòu )芽(📇)生姜红干椒麻椒花椒(📜)

调(🦂)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(💮)火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油(⛺)300克郫县豆(🥇)瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱(💳)100克老(🙎)姜100克洋葱150克(🚉)(kè )番(👩)茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根(🤸)(gēn )10克(🐭)(kè )茴香15克桂皮8克(💀)香(xiā(🌖)ng )叶8克甘草10克草果5个(💑)肉蔻10克(🚎)山奈8克胡萝卜100克香(🐿)菜(✉)根40克

2将郫县豆(🎖)瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末(♌)盛入盆中再加(🐞)辣椒(💓)粉洗净(🕎)的紫(👪)草和(hé )200克清水(🏫)调(🌕)匀

3大葱(cōng )和(🏈)老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片(⬅)香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草(🙊)草果肉蔻和山奈用(🤩)清(🐲)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干(🦇)或擦水分待(dài )用

4炒锅上火(huǒ(🌼) )后舀入(rù )300克(kè )经过精制(🐶)花(huā )生油烧(💟)至三(sān )成热(👗)时(🖲)排列盛(shèng )有大葱(cōng )老姜茴香香(🥠)根(gēn )桂(📋)皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火(⭕)使油温(🆓)很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严(yán )重的(de )限制20分钟左右吧待各(gè )料(🖇)均被烧(🤛)至金(🐇)黄色而且香味(🖇)充分(👢)融于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火(🙌)把锅里(♒)(lǐ )的油烧热下番茄(🌁)沙司用小(🚰)火煸12分钟至油色发红时再(🎥)倒入其余的(📂)精细加工花(📈)生油再(😭)左面参加调(💸)(dià(🚘)o )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🕠)(cǎo )及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(cà(⬆)i )根(⛹)并不停顺(shùn )同(tóng )一(yī )方向搅(🌘)出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(🎇)椒油3克盐2克白醋(🥄)15克料酒30克老(🎹)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🏉)碧(🌞)香(xiāng )料水150克(🛳)老(lǎ(🌼)o )油50克芝(🍴)麻5克(kè )

2杀鸭子之(🦒)前(🦈)准备着小半碗冷(lě(🕴)ng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动(😲)把水和血(❤)搅匀还(🕞)没血(xuè )液静(🤪)(jì(🛏)ng )置20分钟半小时(🐈)后凝化成(📵)块再放进去(⚾)(qù )热(rè(🧢) )水(💞)中蒸(zhēng )熟木盒切成小块(👫)即(🚢)(jí )可

3将A料飞水猪肚(📎)心舌飞水后(💾)洗净后煮(🐙)熟(🛥)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(⛵)菜切厚片加野(🏆)山椒(🏍)老姜蒜片炒香(✏)放鲜花椒再(zài )爆香加入(📿)雪碧香(⤵)料水及清水200克煮(⛏)沸调好味(😄)后加全部(bù )原料烧至更加(🔟)入(rù )味起锅

5将干辣椒节(🛣)青(qīng )美人椒节放在(🛋)上面将(😿)烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🕢)撒葱(📴)花芝(🤰)(zhī )麻再试一下

3做法(🌓)三

1食材(cá(🕷)i )鸭血(🍘)毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(😢)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🤫)酱火锅底(dǐ )料生(shēng )抽(😆)蚝油老抽白胡椒粉鸡精(👶)(jīng )料酒白(⬜)砂糖花椒干(🥊)辣椒(😑)白芝麻

2我们先(🔋)把(😶)大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(xiā )线(xiàn )可以去除碱水冲洗(😸)干净(🛏)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(👎)备用

3打(dǎ )算一些(🙅)火(🏣)腿肉后再切成片放(🧘)在盘中

4鸭血(📴)洗干净切成(📞)片

5毛肚(⏱)清洗干净切成薄片然后滴入半(✂)个(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🐚)碎(suì )剁成蒜末香葱切成(🕖)葱花生(🤖)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加(🍢)入(rù )适量的食用油(⛅)油温升高(gāo )5成热时(🌐)把(🍲)麻椒香葱(🦅)生姜(🐥)大(dà )蒜干辣椒(jiāo )放(fàng )入锅(🐀)中炒出香味

8加一勺郫县(🚌)豆瓣(🍝)酱(🏖)蒜蓉辣酱火(🐭)锅底料炒出红油(yó(🤮)u )舀入的(🎟)清水大火(huǒ )烧开

9汤(tāng )中(zhō(✡)ng )放盐白砂糖(🦂)生抽(chōu )老(🈯)抽蚝油胡(🚳)椒粉鸡精料酒煮开(🏄)先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🗄)好的豆芽(⬅)捞(lā(🔀)o )出放入碗(🦔)中再把鸭血毛肚(dù )虾火(🐘)腿肉(📐)放(👺)(fàng )入锅(🧒)中烫煮煮(🏹)熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁倒出

11最(🉐)后在(📙)上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝(🙋)麻把(bǎ )烧热(🐷)的(🚃)油浇上了(🌽)即可大快(🏣)朵(😼)颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(kè(😉) )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉(✒)5克花生油15克小(⤵)葱5克等

做法

步骤(🤚)1

将豆腐切(⏺)成26厘米见方的块后放(fàng )加了少(👶)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水(😏)浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段(duàn )姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块(kuà(🐀)i )或肉末

步骤2

炒锅(📸)烧热放油后放牛(🏧)肉(🚫)猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄(huáng )色(sè(🍗) )放入(✊)(rù )豆(dòu )瓣酱同炒放入(rù(👜) )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上(🔂)色效果入(rù )味儿

步(bù )骤3

下(🔧)肉汤烧开加(🔇)入(💿)豆腐煮(🦕)3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调(🛹)味(💴)(wèi )再(🌐)用湿淀粉(♑)芡(🐑)汁(zhī )盛出后(😢)撒上花椒面葱末表就(🐜)行

二回锅肉

材料五花肉青(qī(㊙)ng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🅰)瓣(🤯)酱糖油(🤫)

做法(fǎ )

1带(😆)皮五花肉冷水(🅿)下锅加入葱段(🖨)(duàn )姜片花椒78粒(🔁)黄酒适量(liàng )煮(👋)开

2撇净(🗿)撇净煮至(🤢)八(bā )成熟木盒(🦄)自然(📵)冷(🗺)却筷子(zǐ )可再插(🈲)入(🌡)即可

3将肉(🥇)切成薄片姜蒜(🔓)切(🍆)片(🛋)葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的(🥀)红色(🎠)部分先(🧑)用刀(dāo )拍一下(🍯)然后(🚄)再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加(jiā )大多的(de )油(yóu )煸香辣(🖇)椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片(🍩)颜(yán )色变透明(míng )边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度地的加(jiā(🍘) )入少许(🐔)酱油或甜(🚕)面酱调色与(🕳)肉片(🌎)一起(qǐ )继续翻炒(🏓)均(♍)匀

9下入青(qīng )蒜点(😾)少许料酒糖(táng )调好味道即可出锅(guō )

三(sān )夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(⏳)100克牛(🧠)头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大(dà )茴香小(🦉)茴(🗳)香草果桂皮丁香生姜等(🐢)盐红油(yóu )辣(👅)椒(🖕)花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油(🛠)(yóu )味精芹菜(🛺)各适(🦋)量

做(⛱)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂(zá )牛舌(💌)牛(🙄)心(🌘)牛头皮牛(😖)肚一起清洗干净用香料盐花椒面(💢)等(děng )各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤制到肉(🐲)(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步(😗)骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花(huā )生一(🚈)起压成末备用

步骤3

盘(🐔)中放入(rù )后切好的牛肉(🛹)牛杂再(💍)(zài )参加卤(🍧)汁(zhī )豆油味(📴)精(🥔)(jīng )花椒面(📏)红油(🌁)(yóu )辣椒芝(🍮)麻花生米末和芹菜搅拌(😶)均(jun1 )匀即(🏂)成

四辣子(🐝)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🐐)酒食用油姜(💾)蒜(🏍)白糖淀粉

主(🤬)料

鸡(🔷)腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiā(🌶)o )盐胡椒味(🤛)精白糖白芝麻(má )醋淀粉(fěn )料酒色拉油各(🐔)适量

做法

干(gàn )辣椒节去(✏)籽后用白开(😝)水(🤖)浸泡一(🗄)段时(💐)间半(🔵)小时然后再捞出后(hòu )挤出水分水放(fàng )碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🤯)六成热五成热下(🌥)锅炸至(👙)(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好(🐝)放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒(🕶)(jiāo )粉盐抓拌(🙉)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🔹)慢炸至(zhì )变面(💿)金黄酥脆(🌚)再捞(🎮)出(🐯)另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆(🖲)瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸(💭)好的(💡)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段(duàn )大火翻炒出(🚹)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🛹)白糖干(🈸)淀粉(🎹)料酒色(💸)(sè )拉油(🐇)花椒(👕)辣(là )椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步(📮)骤1

将(🔞)鱼头(🐒)剁下(👱)并之(🍊)(zhī )中飞出(💴)分两半(🐎)将鱼身竖放用(🌳)坚(jiān )硬(🐖)锋利(lì )的刀平着将两整片(pià(🈯)n )鱼肉(ròu )和鱼排(📭)分开(🦕)再将两(liǎng )大片鱼肉片成(🍘)(chéng )注意适量的鱼(🎈)(yú )片将(🎣)鱼排分(🔽)(fèn )为三四段与(⏩)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个(gè )蛋(🍯)清少许(xǔ )盐干淀(🖐)粉和料(✂)酒(🌹)拌(🔒)匀

步(🧒)骤3

将一小碗色拉(⚓)油所有花椒(⚽)和辣椒全部倒入(🌅)锅(⚓)内用(yòng )小(xiǎo )火慢(😩)炸(🎤)在辣椒颜色变暗(🥛)后用铲子然(rán )后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将(♟)火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和(🤳)姜片(piàn )儿出(💸)香味后将鱼头鱼排向锅(🕶)煸炒两下(🉑)倒(💍)(dǎo )入(🤢)(rù )料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加(🚶)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片(piàn )一(👖)(yī )片横放到(dào )出(👞)水滚(🍷)的汤中(🎰)鱼(📮)(yú )片会熟的(de )迅速出锅前(qiá(🈸)n )后放适量鸡(jī )精(jīng )白(bái )胡椒粉(🤤)和(😵)(hé )椒盐(⏬)粉

步骤5

盆中(💈)放(🦈)着已焯(🤥)好(⌛)的黄(🦈)豆芽将(🥃)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(🍠)半碗(wǎn )捞(lā(🕳)o )出后的辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼香(🏍)肉丝

食材(cái )

主(zhǔ(🐚) )料猪里脊

辅料青笋水(🌌)发黑木(mù )耳

调料盐鸡精(🤰)(jīng )味精白糖陈醋(cù )鱼(😋)香11生抽老抽鲜汤水水(🛵)(shuǐ(👝) )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米(🔖)鱼眼葱

味(🤘)型鱼香特(💙)点咸鲜(xiān )酸(🐷)甜(🎋)二者兼备葱(💓)姜蒜(😆)香线条清晰

做(🔕)法

步骤1

猪里脊(🐆)切(🈳)(qiē(😙) )长约8cm粗(💅)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(💴)搅匀(🌃)封油备用(🎙)

步骤2

起锅烧(🤱)油(yóu )中油温(⬛)滑肉(ròu )丝变(biàn )白捞出(👬)(chū )后(💏)沥油(🌁)备用

步骤3

锅(🕥)中(🤵)留底油中油温(⛵)下(xià(🤸) )泡椒茸姜蒜(🈺)米炒(chǎo )出香味和红(⛄)油后后放抚(🎮)过(guò )油的肉丝(🎨)翻炒均匀后淋入事(🚨)(shì(🌡) )先兑(♿)好(💫)的碗汁(zhī )放(🈺)入葱粒(👕)(lì )炒制(🎙)芡汁收匀葱(🌤)出(chū )香后起锅装盘再试一(🍯)下

七宫保(bǎo )鸡丁

原(yuán )料

主料(🆒)鸡(🕛)脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调(🏤)料干辣(📳)椒8克花椒(jiāo )15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精(🎬)1克(kè )酱油65克白糖(🏷)10克醋7克水淀粉22克(😍)

做(🐆)法

步(bù )骤1

鸡(jī )腿去(qù(👒) )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🤳)切(qiē )成(chéng )15厘米大小的丁(✖)姜和蒜(🍭)切片葱白切成小(💓)圈

步骤(🧙)(zhòu )2

鸡肉丁(📚)(dīng )加(jiā(💃) )入(🐁)少(🕝)(shǎo )许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(👉)时抓(zhuā(🌙) )粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(🅰)米醋料酒生抽盐放入容器中调成(😵)(chéng )糊状放入(rù )葱姜蒜加(🚅)入(rù )适量水制作(🎎)成料汁

步(📙)骤(zhòu )4

锅烧热(📡)倒入(😺)油待油温升高7成热时(🕺)放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🔦)变白(📄)盛(🐯)出

步骤(😨)5

锅中剩少许油放入(🕚)花椒(🐼)干辣(👴)椒用中(🎂)小火炒香后将料汁(zhī )里浸(🥪)泡(👵)一段时(📓)间的葱(🏢)姜(jiāng )蒜(suàn )再捞出(chū )放入锅中炒(🛍)10秒随后把(🔧)鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒(chǎo )30秒倒入水料(🎛)(liào )汁颜(yá(🔟)n )色变富有光泽(🥋)时组(zǔ )建辣(là )椒(💻)油最(🚪)后后放(fàng )花(📐)(huā(📏) )生(🈯)米(mǐ )再(zài )试一下

八(🔅)(bā )开(🚓)水(shuǐ )白菜(cài )

食(🌥)材

大白菜(⛄)10公斤每棵只(zhī )用极(🎈)嫰菜心部分(🕢)老母鸡(🥪)2500克火(huǒ )腿蹄子200克(📀)排(🕜)骨(gǔ )500克(🐈)干贝(👀)300克去皮净瘦鸡(🕘)脯(🕔)肉700克(🕦)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🔗)法

步骤(zhòu )1

先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🎦)蹄子排骨(📡)等(🚻)按类分别(bié )放(💎)入(🙏)差(chà )别沸(🚲)水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水(📃)(shuǐ )和杂(👑)质然后(hòu )捞出再用水(shuǐ )洗净一起放(fà(🔞)ng )入(🦗)后大(🏟)汤锅(🔮)内加入(🏩)清水(💯)姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小(🐜)时

步(🖍)骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū(🕗) )肉剁成蓉(róng )分别(🎶)加适量水调(dià(🙄)o )成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(🏒)(fèn )汤渣浮(fú )油(👄)隔(gé )尽把清汤全部倒入(rù )另一(yī )锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉(♉)搅匀(🎾)转中小火(👢)待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(📀)起用小(🐆)漏勺捞净(🕋)肉蓉后再(zài )把(🖼)汤再(zà(🏁)i )煮(🍛)沸把鸡肉蓉(🎾)分(🐲)2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🍌)清汤彻底隔渣去油待汤(🍹)色清新明净如(😎)水下(🌍)盐(🦍)调味(🤣)(wèi )待用

步(bù )骤4

把汤(🆔)分(fèn )成两(liǎng )锅择(🔙)好至嫩的白菜心放进(jìn )其(🎹)中一锅高(🍷)汤(tāng )灼(🎙)(zhuó )至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进(🖋)漏勺(🎯)中用原先的高汤自上淋下(🐷)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(🔖)高汤舀进碗(🚇)内(nè(🖲)i )即(🌃)成(ché(⏰)ng )

九毛(😟)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🎢)豆芽(yá(💦) )150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🌐)腿肠150克水发鱿(🎱)鱼50克黄花菜50克木耳水发(⌛)50克莴笋100克调(🌬)料大葱50克(🎒)盐(🎽)3克辣(là(🖍) )椒红尖干(🎒)15克花椒5克料酒10克(📑)味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位(🌃)加以改进之处(🎞)加(🛌)入到了海参毛肚鳝鱼(🏗)肉黄(😖)喉(🗯)片午餐肉(⤵)片

调(dià(🔔)o )料辣椒麻椒等

做(🗓)法

步(🍱)骤1

将辣(👯)(là )椒花(huā )椒(💼)豆瓣(🆑)酱(🐻)姜(🚤)蒜色拉油放入(📙)锅(🍂)中(zhōng )用(👛)小火翻(☔)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(📼)放进(🥪)(jìn )去味精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅(fǔ )料(liào )切(qiē )片改刀飞水组建熬(áo )好(hǎo )的红汤汁(🤭)(zhī )内(🌲)烧开后(👇)然后(hò(🛁)u )取(🚟)出盛(🔨)器撒入葱花

步骤3

将色(🍿)拉(🔛)油(〰)烧(😛)热放入花椒(jiāo )辣(🥝)椒炝出(🖤)香味迅速浇(jiāo )在上面即(🤾)(jí )成(😴)

十东坡肘子(🔛)

原材料肘子(🍽)一只葱姜蒜冰(🐀)糖桂皮香(🍡)叶八(🎗)角五(🚪)香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后(💅)肘(🔦)子皮上残留的猪毛(má(🔗)o )扔到沸(🎡)水(💖)中煮(🤫)(zhǔ )几分钟(🐊)去掉后污血(xuè )和(hé )脏物(🦑)然后再将肘子捞(🐴)出(chū(🆓) )后用(yòng )刀在其上割(gē )几道口子那(🏍)样的话(📚)熟(shú(🌡) )得快

2新水(shuǐ )烧沸放(📄)入后适量葱(cōng )姜(🤢)和香(🗿)叶(yè )将去处理好(😹)(hǎo )的(🌰)肘子煮到七八成熟捞出上(🗺)蒸锅

3蒸肘子是(🤩)个关键步骤(✔)东坡肘子的(de )肥而不腻就靠(🛐)它了上(shàng )锅蒸一个半(🔶)小时这期间可调佐(🏭)料炒锅(🦅)中慢(🧛)慢倒(🛌)入(rù(🌜) )适量(liàng )色拉油烧热后(hò(🐚)u )炒葱姜蒜至出香味放(🌕)进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适(🤧)量水水量基本都操(cāo )纵在(🕢)小烧红40分钟(🏨)后剩(shè(🔞)ng )一小碗为宜再(🆑)放(✈)入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤汁(🔭)应该是(🧖)调料了

4肘子蒸好(🐥)后装盘浇(🔫)上刚(🧒)调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今(💏)天分

主(zhǔ(➖) )料(liào )

鸭(🤘)血一盒

鳝鱼一条(🤔)(tiáo )

百叶100克(♈)

毛(má(👠)o )肚100克

黄喉(🌙)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá(✴) )100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜(🍴)20克

蒜20克(kè(🐂) )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là(🔌) )毛血旺的做法

1鸭血(🥜)黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切(🌛)蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(🌔)切长条(🏅)儿葱(🔴)切细(🈴)条蒜姜(🕚)切片儿(ér )

2锅(🕠)烧开水黄豆(🔻)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(😴)肥肠开水炒好后捞(🍽)出备用

3锅倒油烧热(⏹)放入花椒(jiāo )干辣椒葱(👦)(cōng )姜爆(bào )香放(😱)入(rù )豆瓣酱炒出(😢)红(👗)油加适(shì )量(liàng )高(🕺)汤盐大火烧(🌨)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🏯)5分钟用漏勺再捞出放(😓)在旁边豆芽上之后水(💯)烧开放入百(💓)叶(🆑)毛(máo )肚火腿煮(😘)30秒钟捞(🕓)出后

5蒜片放(fàng )在上面锅(guō )烧热(rè )多倒油

6油热后放一(🔋)小把花椒(🐗)麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后(hòu )浇在上面(🗓)去(🐮)掉